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元増田です。
あれからしばらく、新しいガラムマサラベースでカレーを作っていたのだが、唐辛子より遥かにマシとは言え、少々胡椒の刺激が強すぎだった。
それで結局トラバ氏の提案の通り、ガラムマサラを自作して使ってみた。
同時に、辛みを純粋に一味とタバスコのみで調整したかったので、カレーパウダーも色と香りに特化したものを自作することにした(そもそもこのレシピだとルーは別に入れるので、カレーパウダーもガラムマサラ同様、風味増強剤として使っていると推測される)。
とはいえ初回なので、それぞれ「どうしても必要なスパイス」のみを起用して調合。
また、ホールを挽くような器具もないので、全て粉末スパイス(そして混合したものを乾煎りして使用)。
この配合で作ってみた結果は…確かに美味しかったのだが、少々香りがエスニックに傾きすぎ？
なので次回は、上述レシピにカルダモンを小さじ1/2加えてみる予定(上品でスッキリした香りのカレーになると聞いたので)。
その他、カレー警察のご先輩方からアドバイスがおありでしたら、どんどんフォローしちゃって下さい。
某公式のカレーレシピ(注：クックパッドではない)に興味があり、何度か試作してみたのだが、とにかくやたら辛いものが出来上がってしまっていた。 というか辛いを通り越して熱い。...
そもそもガラムマサラ=辛さ増強剤という解釈が個人的には気に食わない。 完全に自分の主観であること踏まえても。 100% 完全同意する。 インド食文化圏は広いしいろいろな料理...
anond:20170709144214 元増田です。 あれからしばらく、新しいガラムマサラベースでカレーを作っていたのだが、唐辛子より遥かにマシとは言え、少々胡椒の刺激が強すぎだった。 それで結...
はてなブログに写真付きで投稿してはどうか
anond:20180311121813 去年からやたらカレーに凝っている元増田です。 前回の近況報告から、ネットの情報を参考に「色と辛味を抜いた自作カレー粉」を調合し、それをガラムマサラとして使...
増田さんのご主人が、増田さんが、増田さんの女友達へのBirthdayプレゼントが豪華であるのに、自分（増田さんの夫）にはカレーだとぶちぶち書いておられましたよ。
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