という伝説を信じてるひと、あなたは間違ってる。
煮物は原則味がしみると同時にスープが濁る。
そしてスープが濁ると味の輪郭が失われてぼんやりしてしまう。
このぼんやり感は追いスープを付け足してもそうそう変わらない。
基本的にはっきりとしたクリアな味わいは煮立って30分以内。
それ以降は煮込みモードで、玉ねぎなど甘みを重視する料理に向いてる。
例えばラーメンのスープを自作してるときなどは顕著。
煮込むと麺の味が死んでしまう。
なので一回目に作ったスープは別の具材を入れてでも完食。
麺を入れる場合はまたべつにスープを作るのが正解。
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