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今日食べたラーメンがまさしく「当たってる」スープだった。要はガラ（骨）が寸胴の底にこびりついて焦げちゃってる状態。そうするとその焦げ臭い匂いがスープに移っちゃうわけ。今日食べたラーメンは濃厚系で相当煮詰めていたスープだったから、そんな水分が少ない状態じゃそりゃ寸胴の底にこびりつくわ。普通、そんな状態になった場合は捨てなきゃダメ。捨てないとしても相当スープを入れ替えなきゃダメ。それとあまりに煮詰めすぎるとスープの旨みが飛ぶからダメ。今日のスープなんか全然旨味がなかったぞ。スープをすくって飲んで、舌に旨味を感じなかったらそのスープは醤油ダレを入れてもたいしてうまくない。旨味がわからなければ目安として糖度計を使いなよ。というか今日スープを作ってた人は当たってたことに気付いていただろうか。
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