いくら東京の競争が激しくても消費者の舌が肥えてなければレベルは上がらん。
地方だとその土地の人間の多くが味を学習して味覚的価値観が出来上がって一定以上になる（讃岐うどんとか）ことが起きうるが
東京だと人口が多すぎ好みが多様すぎてそれが起きにくいから、トップが高くなっても平均が低いままとかなりやすいのでは。
メディアのせいでコケ脅しみたいな話題性だけの店が有名になりやすいのもなあ。
あと高級店以外の食材はあんまりよくない。行列店でもびっくりするぐらい野菜がまずいことがあるし。
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