人参や大根も品種改良されてない時代はヒョロヒョロだったぞ（現代にもヒョロい品種はある）
なので根っこを食用とすることになんの疑問も持たなかったのでは
むしろ葉っぱの方が虫だらけで食うものではない認識
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