酢豚にパイナップルが入っている理由は、次のとおりです:
パイナップルは当時高級食材だったため、欧米人に高級感のある料理を印象付けるため
パイナップルの酸味と豚肉の相性がよいため
パイナップルに含まれるブロメラインが肉を柔らかくする効果があるため
酢豚を作るときは、生のパイナップルを使用します。缶詰パイナップルは加熱処理されているため、肉を柔らかくする効果はありません。ブロメラインは熱に弱く、60℃以上で効力を失います。
パイナップルに含まれるブロメラインは、タンパク質分解酵素の一種です。肉などのタンパク質の分解を助け、消化を促進します。
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