和食は素材の味を活かすようにと言うのが少しわかった気がする。
煮物作ると大体同じような味になってしまうんだけど、基本的に調味料の種類は砂糖酒醤油みりんだしで限られているから、素材の違いで料理に違いをもたらそうということなのかと。
調味料はソースでなくあくまで調味料なのだ。
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