その甘味の正体はバニリンでしょう。 熟成の過程で、樽材からリグニンが溶けだし分解することでバニリンが生成されます。 このバニリンは甘い香りがするのですが、味自体は甘くはあ...

自分もこれずっと不思議に思ってる。 でも回りの人的にはあまり甘いって感じ方を理解してもらえなくて困ってる。 我々の舌が腐ってるのだろうか。