味噌煮込みうどんは麺が硬いと言われるが、家庭料理や一般的なうどん店だとわざわざそれ用の麺を用意しないから普通に柔らかい。私は生まれも育ちも愛知であるが、大学時代に麺が硬いという話を県外の人から聞いて驚いた。むしろ山本屋以外で麺が硬い味噌煮込みうどんを出す店はどの程度あるんだ。
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