■料理で疑わしいもの

鶏むね肉をブレイン液に浸すと揚げてもしっとりする

大した違いがわからない。それと味が落ちる気もするのだがどうなのか

ハンバーグの肉汁を閉じ込める

どっかで聞いたがそんなことはできないらしい。やってみればわかるが結局水分はどこかで流れる

香りを立たせる

にんにくや生姜を低温の油で炒めるのは香りを立たせる効果らしい。なんだそれ？

ねぎで臭み取り

鶏むねを茹でるときに臭み取りでネギを入れるが、これ効果あるの？

Permalink | 記事への反応(1) | 23:15

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