あのな、肉は焼くんだよ。食うんじゃない。表面を焼いて旨味を閉じ込める..

あのな、肉は焼くんだよ。食うんじゃない。

表面を焼いて旨味を閉じ込めるというのは嘘だ。まず規定時間を低温でじっくり焼く。表面がだるっとした状態で煮えてくる。だがいつもは焼けて変形するはずの肉が切ったまま綺麗に平らな形を保っているはずだ。その状態で強火にかけ表面に焼き目をつける。煮えた刺身状態から一気にシャキッとステーキの顔になる。

焼き時間は普通のレシピと同じで良い。ミディアム・レアに仕上げよう。火から下ろしてしばらく保温し、皿に移すんだ。肉汁をかけても良い。ナイフを入れると、同じ肉でも普段より分厚く柔らかいのがすぐ分かる。口に入れれば味がずっと良く出ているのがすぐ分かる。

リバース・シアというんだ。是非やってみてほしい。

Permalink | 記事への反応(0) | 15:33

記事への反応 -

いきなりステーキがいきなり閉店した
今年はじめに、車で30分弱のところに「いきなりステーキ」が開店したという話を聞いた。新しいものがほとんど入ってこないこんな田舎にどうして、と思ったが、この話に心を踊らせ...
- anond:20180811205506
  あのな、肉は焼くんだよ。食うんじゃない。表面を焼いて旨味を閉じ込めるというのは嘘だ。まず規定時間を低温でじっくり焼く。表面がだるっとした状態で煮えてくる。だがいつもは...
- anond:20180811205506
  いやあ釣りでもないよ。豪雨被害か。それはいきなりだろう。繁盛せずにじわじわ閉店へ向かっていくのと比べたら、はるかにいきなりだ。
- anond:20180811205506
  大洲ですな。
- anond:20180811205506
  衰退期でも人の営みのサイクルは急になくなるわけじゃないから閉店までに割に合うなら店を出すとこもあるんだろうけど今回みたいな大打撃を入れられてしまうとしんどいよね…
- anond:20180811205506
  この店名時々増田で見るけどどこにあるの東京にはないの？
- 「いきなり」そんなに美味いのか
  東京に住んでいて店の前は何度も通ったことはあるけれど、一度も行ったことが無い。寡黙な親父さんがハイテンションになる位の何かが有るのなら、行ってみようかな。 anond:20180...
- anond:20180811205506
  タイトルだけ見て、ペッパーランチ某店の話かと思ったわ。
- anond:20180811205506
  大洲だね。小さいエリアに小売・外食のチェーン店が密集する、THE郊外みたいなとこなんだけど、田舎の郊外な故に品揃えもよく落ち着いてて、利便性高いお気に入りエリアだったから...
- いきなりステーキがいきなり開店した
  https://anond.hatelabo.jp/20180811205506の増田です。遅くなりましたがたくさんのブコメにトラバありがとうございました。 10日ほど前に、豪雨以降閉まりっぱなしだった「いきなりステーキ」...
- anond:20180811205506
  肉食女子
- anond:20180811205506
  　社長の人格に問題在りなのは知ってるが味の方はどうなん？