牛肉って半生でも食べれる代わりに火を通し過ぎたら硬くなっちゃってあま..

牛肉って半生でも食べれる代わりに火を通し過ぎたら硬くなっちゃってあまり美味しくない、一方豚は完全に火を通すし、火を通しても柔らかくておいしい。

で、揚げるのは基本的には高温で素早く中まで火を入れる調理法。

だから、とんかつ用の豚ぐらいの厚みの牛ステーキ肉をカツにすると火が通り過ぎてあんまりおいしくないんだ。あらかじめ肉を切ってひとくちカツにしたら硬い食感が気にならなくて結構いけたよ。

高級店で、むちゃくちゃ分厚いステーキを生がミディアムレアぐらいの状態のカツで出すのはけっこう見かけるけど、数千円するよね。

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記事への反応 -

https://anond.hatelabo.jp/20220518134507
スゴイいいこと思い付いたんだけどステーキ肉ってあるじゃん牛の。あれをトンカツみたいにして揚げて食べたら、なかなかのボリュームで食べ応えある定食が出来ると思うんだけど...
- anond:20220518134507
  牛肉って半生でも食べれる代わりに火を通し過ぎたら硬くなっちゃってあまり美味しくない、一方豚は完全に火を通すし、火を通しても柔らかくておいしい。で、揚げるのは基本的には...
- anond:20220518134507
  牛とカツは調理法として合わないみたいなの、どっかの料理系Youtuberがやってた気がする。何がどう合わないのかは忘れたが。シンプルに美味しくなかったんだと思う。
  - anond:20220518134618
    ホルモンしまだのから揚げ比較動画ちゃうか牛はどうしても固くなるからっていうやつあれはから揚げだし肉も安いやつだったからアレだけど肉をレア残して出す牛カツは普通におい...
    - anond:20220518135118
      赤いやつね高級感うたった店が新宿にちらほらあった（通り過ぎただけ）
    - anond:20220518135118
      それだ、すまん唐揚げだった。牛カツっていう料理は普通にあるのな。
- anond:20220518134507
  牛カツとはちゃうイメージなんか？
  - anond:20220518134635
    すごいこと思いついたんだけどシリーズやでそれ〇〇やないかーいってツッコミ込みで成立するネタや
    - anond:20220518134925
      成歩堂