チーユと読む。ラーメンスープに張っている脂の膜だ。鶏油を水に入れ、沸かして脂を抽出する。そこにネギ頭や生姜、ニンニクなどで香りづけをする。最近、この十分に香りづけされた鶏油が膜を張ったラーメンを見なくなった。というか鶏油自体を使っているラーメン店に出会っていない。こんなに鶏油が大好きなのに。ラーメンに鶏油は欠かせない。脂が一番うまいのに。ラーメンスープと鶏油の相性は抜群なのになぁ。
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