「乾燥熟成」を含む日記

■[今日知った言葉] アマトリチャーナ

[伊] amatriciana

アマトリチャーナは、パスタ料理の一種。

グアンチャーレ（豚のほお肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの）またはパンチェッタ（豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成

させたもの）とたまねぎを具材とし、とうがらしをきかせたトマト味のソースをゆでたパスタにからめ、ペコリーノ・ロマーノという

チーズをすりおろして和えたもの。

パスタはブカティーニがよく用いられる。ローマの名物料理となっている。

アマトリチャーナは、「アマトリーチェ風」という意で、アマトリーチェはイタリア中部のラツィオ州にあるローマ近郊の町の名。

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