牛肉は牛、豚肉は豚、鳥肉はニワトリという回答は粒度として正しい。(鳥肉はニワトリ以外も含むというのは一旦置いといて)
分類として牛・豚は亜種まで特定できるが、鳥と書くと綱までしか特定できない。
牛・豚を鳥と同じ粒度にすると哺乳肉(哺乳綱から)になってしまう。
そしてニワトリの学名がかっこいい。
ソースはウィキペディア
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