鶏肉は片栗粉・酒で揉んでから炒めるととてもやわらかジューシー。
肉は火を通すと味が入らないので生肉のときに下味をなんらか付ける。塩かしょうゆ、酒、片栗粉とか少しだけ。
茄子は中火以下で３分以上炒めると青臭さが抜けてとろっとしてランクが上がる。
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