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1. ひき肉: 100g
2. 水: 大さじ2
3. 塩: 1g
4. 砂糖: 1g
2, 3, 4を混ぜる
↓
1にかけ、軽く馴染ませる
↓
10分待つ
これだけで水分がすごく抜けにくくなるらしい。水分が抜けにくくなることにより、旨み成分であるグルタミン酸をより強く感じることができるそうだ。
ひき肉は水分が抜けやすいのでそのまま炒めるとパッサパサになって物足りなさを感じていたのだが、これが原因だったとは。
ちなみにこの強化ひき肉をハンバーグにするときは、こねずに叩くようにすると空気が入らずつなぎの要らないハンバーグが作れるそうだ。
ガッテンしていただけましたでしょうか？
これやってみたけど繋ぎのないハンバーグを作るのは難しい。 しかし、ひっくり返すタイミングを上手く調整すれば、十分に可能。 肉汁がすごくジューシーで美味しいハンバーグがで...
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