筋肉の質でアミノ酸の組成が違う的な理由で味が変わるっていうのはあると思う。
自分は豚肉では肩ロースが一番うまみがあると思うんだけど、
モモやヒレみたいに脂の少ないところと違うのはともかくとして、
ロースやバラみたいに脂のあるところともまた味が違う。
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