理屈としては角があるほど同じ外力に対する応力が大きくなって破断しやすくなる（つまり「角が欠ける」）ことから破断面ができてそこから崩壊がはじまるってことだと思う。 けど、...

面取りで防げる、野菜の煮崩れパターンは2つ 外部、特にカドがなにかにぶつかって壊れて崩れる → カドがそもそもなくなる 内部が水分や熱で膨張して自壊する → 平面部分が鍋底...

熱が内側に均等に伝わりやすくなるとかも考えられるけどそれほどの差があるとも思えないし ググって出てきた意見だと煮てる途中でぶつかった隣の具材を崩しにくくなる説が一番あり...