■「これがうちのスタイルなんで」とは何か。

飲んでるので手短に。

「これがうちのスタイルなんで」とか言われたとか言ってるけど、それは本当なのかはわからない。

「これがうちのスタイルなんで」ともし言っていたとしてそれが何かということを考えていた。

基本的に、原価というのはイカの（イカ娘）式で表される。

原価＝材料費＋加工費＋経費

この店のスタイルは、加工費を減らす＝シェフを減らしてオーナーシェフしかいない、

経費を減らして、ホールに人が一人しかいない。

その分、加工費と、経費を減らした分だけ材料費が多くなり、高い材料費が使える＝コストパフォマンスがよくなるということ。

これこそがスタイルとよんだものではないのか。

これにはデメリットが有る。

不測の自体に備えにくい。後は別れ。寝る。

Permalink | 記事への反応(1) | 01:01

ツイートシェア