■http://anond.hatelabo.jp/20110104151848

手際の問題ではなく、「品切れ」が起きる時間帯ってのは一番忙しいときなんですよ。

そうじゃなければ営業中の補充だって出来るわけで。

どんなお店も今は最低限の人員しかおけないし、次々入ってくるお客さんを席に案内しながら

「あの食材とこの食材が切れたからメニューのこれとこれをテープで消して、こっちを補充したからこっちははがす」

みたいなことを、数十枚あるメニュー表に対して対応するのはムリなんですよ。

もちろん、間にアイドルタイムを挟めば対応しますよ。お客さんがいなければやれる。

しかし、繁忙の時間にその対応を出来る店は自分の経験からしてまずあり得ないと断言出来ます。お客さんにどやしつけられる。

だから、多分増田さんは「対応した後」のを見たんじゃないですかね。

でも、営業してると「今まさに食材が切れた」って状況よく起きるんですよ。

んで、そういうのって１～２時間の間に集中して起きるんですよね、どうしても。

その時間がすぎれば勿論対応出来る、でも、その時間のうちはどうあがいてもムリなんですよ。大抵の飲食店では。

当店くらいの規模の店でも食材の補充は一日に3回はある。そのたびにメニューの全改定をやるなんてのは

もう、「潰れろ」と言われてるようなものです。

Permalink | 記事への反応(1) | 15:25

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