「冷凍解凍でパンチェッタを手早く作れる」って小耳にはさんだのでやってみた。
基本的には1時間冷凍→レンジ生解凍→水洗い→水分ふき取り→アルコール消毒→塩スパイスの揉込みの繰り返し。
ポイントは大きいと塩のなじみに時間がかかるので塊でなく１食分位に肉を切り分けてから作る、フォークで穴あけは必要ない。
朝から作ってみて4回くらい冷凍解凍を繰返したところ好みの感じの硬さになってた。
昼に食ってみた感じ、味覚が鋭いわけでもないのでこんな感じでいいんじゃないかなぁと。
アルコール消毒用の蒸留酒にスパイス漬け込んだのでやるともっと美味しくなるんだろうな。
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