2007-06-10

コーヒーはほどほどに

マニア的にさっぱり意味が分からないので書いてみる。

http://anond.hatelabo.jp/20070603203216

【おいしさの重要度】

淹れたて>挽きたて>>炒りたて>>>>>豆のブランド

  • 淹れたての目安 一時間。
  • 挽きたての目安 一日。  最初の1日は「コーヒー」、1日たつと「コーヒー飲料」、3日たつと「黒い液体」、7日以降は「廃液」
  • 炒りたての目安 一ヶ月。 (店側も炒った日時がわかってないことが多いけど。一週間以内がベスト

んー、前三つって比較するもんじゃないと思う。うまいと思うコーヒーを飲むために最低限必要なことだから。この三つを無視する時って純粋カフェイン摂取兼息抜きだし。ついでに言うと、水出しの場合一日くらい美味しさが持続するね。

それと高級豆よりも売れ筋の安い豆のほうが実はおいしい。(商品の回転が早くて鮮度がいいので)。庶民にコーヒーブランド無意味

ブランドって焙煎メーカーのことかな。それとも産地とかCOEのこと?

商品の鮮度を言えば、賞味期限を見たら一発でわかるのだから、安い豆以前に賞味期限が一番長いの選ぶだけだと思うし、コーヒー専門店なら直接焙煎後何日か聞くだけだと思うんだけど。もしかして賞味期限の1年前が出荷日=焙煎日なの知らないのかな。まさか、メーカーによっては売れ残りオールドクロップとニュークロップを混ぜてるとかいうレベルの話?それは流石に私の味覚では知覚できないな。ロット違いとかビンテージの変わり目は分かる場合もあるけど((メーカーによって焙煎の仕方を変えることがしばしばあるから分かる))。

あと、産地に関して言えばどの店もキリマンジェロなどのタンザニアの豆は酸味をきれいに出す為に浅煎り、ブラジルコロンビアは甘さを出すために中煎り、グァテマラやマンデリンはコクのある深煎りにする傾向があるから、産地名=味のコンセプトと思っておいていいから参考になるよ。

あと、常識だけど最初の蒸らしでコーヒー粉がモコモコしてくるのがおいしい証拠。

鮮度=泡としているようだけど焙煎の度合い((深煎りか浅煎りか))で泡の出方が違うし、鮮度が良くても焙煎の腕((焙煎の均一さ、狙い通りの焙煎度に出来るか等))が悪いコーヒーはまずい。豆の等級が低くても同じくまずい。焙煎して二三日しないと炭酸が暴れていれにくいのも忘れてはいけない。

5年くらいまでは100グラム250円クラスでも出物があったけど、最近は350円台を出さないとA級のクロップがない。日本に輸入されるA級生豆の値段全体が上がっている様子。

本気で淹れようと思ったら、カルキ臭い水道水は濾過して、湯の温度に神経をとがらせ、豆の炭酸含有量を参考に湯の投入量をコントロールして、サーバーコーヒーを温めなおして香りを最大限に活性化させて、とか疲れる。あと本気で上手いコーヒーを入れる場合私の技術では2杯分(マグカップ一杯分)が限界

まぁこういうのは愉しいのですが。

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        • http://anond.hatelabo.jp/20070610021334

          オタクを怒らせると怖い良い例です…

        • http://anond.hatelabo.jp/20070610021334

          みんなほんとこーしーすきだなぁ…。 こうちゃ組みの出番がなくてさみしいや。 5年くらいまでは100グラム250円クラスでも出物があったけど、最近は350円台を出さないとA級のクロッ...

        • Re: コーヒーはほどほどに

          インスタント派の俺様にはまったく無関係な話だな

          • http://anond.hatelabo.jp/20070611144354

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      • coffee

        http://anond.hatelabo.jp/20070603203216

    • anond:20070601150016

      手軽さを考慮すれば、挽いてからの時間によるかなぁ。香りの違いはたぶんわかるとおもう。

      • http://anond.hatelabo.jp/20070601155108

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        • http://anond.hatelabo.jp/20070601155108

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          • http://anond.hatelabo.jp/20070601161820

            自分もこれ使ってた。いいよいいよ。 なにがいいって、全ての部品を丸洗いできること、そして豆を挽かなくなっても場所を取らず収納できること。

          • anond:20070601161820

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    • http://anond.hatelabo.jp/20070601150016

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    • http://anond.hatelabo.jp/20070601150016

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      • http://anond.hatelabo.jp/20070601155048

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    • http://anond.hatelabo.jp/20070601150016

      紅茶は、やっぱり蒸らしかな。たぶん。 お湯はケチらないで適量を。喫茶店で1人前でも2杯くらい出てくるのはそういうこと。 珈琲もそうだけどいろんな種類があって、結構味の違いが...

    • http://anond.hatelabo.jp/20070601150016

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      美味しさを求めるならミルで挽いたほうが絶対良い。粉の状態になるとすぐに成分が抜けてしまって美味しくない。だから自分で豆から挽いてすぐに淹れるのがベスト。 あと、基本的に...

      • http://anond.hatelabo.jp/20070603131903

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      • http://anond.hatelabo.jp/20070603131903

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        • http://anond.hatelabo.jp/20070603134132

          豆の鮮度というと誤解が生まれるので補足。 生豆なら何十年と持つ。 そもそも採れたての豆はそのまま焼いて焙煎できるわけではない。 が、焙煎したら最後、そっから酸化が始まる。 ...

    • http://anond.hatelabo.jp/20070601150016

      水出しもいいぞ. 水に8-10時間入れておくだけ. 参考:http://www.1jb.jp/icecafe.htm

    • [日刊増田]昨日2007-06-03の増田日記合合計390件から(代打日記)

      昨夜は月がきれいだった。月といえば生理中機嫌が悪い話、そしてd*******を生理的に受け付けない理由は原文は消えたものの、本人からも注目されてあわわわ・・・。注目といえば切ない...

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      RE:おいしいコーヒー個人的まとめ 【おいしさの重要度】 淹れたて>挽きたて>>炒りたて>>>>>豆のブランド 重要度に関しては同意見。ただ、おいしいコー...

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