大根の話だけど
大根を鍋に入れると塩分調整難しくない？
大根だけ味を吸収する能力が強すぎる気がする。
スープだけ飲んで味見して、うーん薄いとどんどん味付けしてるうちに
大根が全部吸って大根だけとんでもない味で他の食材だけ薄い。
Permalink | 記事への反応(2) | 15:49
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吸っちゃってんのかな 米のとぎ汁で下茹でしてみたら？
下手な人間のやり方なのかもしれないけれど、 大根とか練り物系とか、味付け、火加減が 統一しづらい物は、だいたい別の鍋で調節し、 最後にまとめるようにしている。 春菊のお浸し...
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