塩抜きするときは、迎え塩をしたほうが早く塩抜きできる
ウソ。塩水にするのは表面が水っぽくならないようにするため。
表面を焼いて旨味を閉じ込める。
んなこと出来るわけない。焼けた香りと食感のため。
魚はじっくり長時間煮る。
あんまり煮ないほうが美味い。
野菜を茹でる時には塩を入れると色がいい。
ウソ。塩味がつくだけ。
ほかない？
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