「ざるそば」は深川にあった伊勢屋が発祥だし
「ぶっかけ蕎麦」も江戸っ子が発明したようだ（というかお猪口が面倒くさくなって蕎麦の上にかけたのが始まり）
そこからさらに進んで暖かくして食べるようにしたのが「かけそば」だから
江戸の蕎麦は更科だけってわけでもないね
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