ごわごわと縮れた太い麺。荒い粒粉を使っているので舌触りも少しざらざらしている。うどん粉を混ぜているのでコシがあり、麺だけでも食べ応えがあるようにカツオブシとハーブを練りこんでいる。この縮れとザラつきの理由はスープをよく絡ませるため。さらにスープには粘度を高めるため鶏のゼラチンを大量に投入する。これは鳥の皮と骨から煮出している。この組み合わせにより、太麺でもしっかりスープを含有する一杯の骨格が完成した。
Permalink | 記事への反応(0) | 20:06
ツイートシェア
ツイートシェア
12
