そもそもフライパンで作るのがダメだと思う。
どうしても熱伝導に時間が掛かって、材料を投入したり煽ったりしたときの温度低下を取り戻す間に米の状態が悪くなる感じがする。
中華鍋が薄い鉄板で出来ている理由は、熱容量（※比熱ではない）を小さくして常に直火が直接当たってる状態に近くするためなんじゃないかと思う。
そうすることで表面の水分を瞬間的に蒸発させながら焼いていくことが重要なんじゃないかと思うわ。
あとフライパンで作ってるのに焦げ付くというのはテフロンが劣化してるんじゃない？買い換えた方がいいよ。
Permalink | 記事への反応(1) | 11:56
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炒飯は油を普通の炒め物の倍くらい入れたらあまり焦げ付かないけど度胸は必要
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