味噌汁のレシピ

乾燥大豆500gを一晩水に浸け、翌日柔らかくなるまで煮る。煮た大豆を潰してペースト状にし、500gの米麹と200gの塩をよく混ぜ合わせ、大豆ペーストと麹塩をしっかり均一になるまで混ぜる。清潔な保存容器に詰め、表面を平らにして塩を薄く振り、カビ防止のためにラップで密封する。容器に重しをのせて冷暗所で約3〜6ヶ月熟成させる。完成した味噌をお湯に溶かし、適当に具を放り込んで完成。