煮込み料理のクタクタ感を出すために必要な工程として、十分に煮込むというほかに
火を消して冷ますという工程も無視できない。
冷めたあとに、昆布や大根などが落ち着いてくる鍋というのもあるので、
ぐつぐつ煮込んでいるときに、ここで熱をとったらどうなるかをイメージしながら火の消し時をさぐる感じか。
Permalink | 記事への反応(0) | 21:08
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