混ぜすぎ（練りすぎ）がいけないのは、小麦粉の「グルテン」という粘り成分が水分と反応して固くなってしまう
→焼いたあとに膨らみにくくなる
高いところから落とすのは
→きれいな円形になる
→むらなく膨らむ
あと書き忘れたけど、生地をを入れる前に濡れ布巾でフライパンの温度を落ち着かせる
→焦げを防止
→焦げないことで中まで均一に火が入る
弱火で片面じっくり焼き、気泡が3〜4個くらいでてきたらすぐにひっくり返す
→気泡が沢山出る頃には生地に火が通り過ぎてしまっている。
出てくる気泡はフワフワ感のもとなので出過ぎたらフワフワにならない。
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