どぜう豆腐は、鍋に水を入れ、豆腐と生きたどぜうを入れて煮込んだ料理です。湯が沸いてくると、どぜうが熱さに耐えかねて、まだ冷たい豆腐の中にもぐりこみ、そのまま豆腐と一緒に煮えてしまいます。周りからは湯豆腐を食べているようにしか見えず、肉食が許されなかった僧侶が好んで食べていたと伝わります。
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