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ジャムの作り方とか読んだことあるんで砂糖を大量に使えば腐らなくなるって知ってたけど、感覚的にはなんで？って感じだわ。 塩で保存はなんとなくわかるが。
塩も砂糖も原理は同じやで 水分活性（微生物が利用できる水の割合）を減らすんや ただし砂糖の場合塩よりもかなり高濃度にせんとあかん 塩やと15%くらいで防腐効果があるところ砂糖...
Z会で勉強せよ https://www.zkai.co.jp/saponavi/el/series/79817/
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