刃渡り長めの包丁がある方がいいね。柳刃とまではいかないにしても、21cmか24cmの牛刀あたりがあるとよい。あとやっぱりそれなりにちゃんと研いだ方がいい。溝に擦り付けるタイプのシ...

包丁がナマクラだとグズグズになっちゃうよね

「切るだけ」が難しいんだよなあ。温度管理もたぶん大事。あとやっぱり雰囲気とか皿も大事。