付け足しのたれは、６０～７０度への加熱で殺菌されるので、衛生上問題は無い。
それに理論上だいたい１か月ですべての成分は入れ替わっているので、やはり衛生上問題は無い。
付け足しで作ることで味の維持がしやすくなるので、美味しい味が持続する。
メリットしかないので、たぶん、１００年後も人類は 付け足しのたれで食べていると思う。
Permalink | 記事への反応(1) | 18:32
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付け足しダレを作っているすべての飲食店が加熱殺菌をしているなんて到底信じられない。 それに、60℃だと殺菌効果は無いです。仮に沸騰させても数秒〜数十秒は持続しないと殺菌で...
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