材料や調味料の割合や調理手順には著作権はないけど レシピの文章には著作権があるので 他人のレシピまんまコピペしてレシピ本出版、なんてやったら著作権違反になるよ

トレースだけなら著作権違反じゃない。 それで商売したり不特定多数に公表すれば違反。 でも親告罪なので著作権所持側が訴えなければ関係ない。