文章の本意とは少し外れるが、近年まで日本料理における熱源は囲炉裏と竈が主役だったであろうことから、フライパンの登場はガスレンジが普及して以後のことだと思う。

ちょいと川上弘美っぽいにおいがしてる気がする。 単に今日読んだばかりだからそう思うだけのことかもしれないけど。