■ファミレスの経営についての考察

a:バイトの時給

b:営業時間

c:平均稼働バイト人数

d:月の営業日数

ひと月のバイトコスト BC = ( ( a × b ) × c ) × d

e:店舗の月家賃＋水道光熱費

f:店長月給

g:仕入コスト

ひと月のコスト C = BC + e + f + g

１日の必要売上 N = C / d = ( ( a × b ) × c ) + ( ( e + f + g ) ÷ d )

もし

２４時間営業で年中無休(月３０日)のファミレスを

時給９００円のバイト４人＋３０万の店長１人で運用したとすると

１日の必要売上 N = 900 × 24 × 4 + ( e + 300000 + g ) / 30 = 86400 + 10000 + ( e + g ) / 30

h:１日の来客数

i:客一人あたりの平均売上

j:料理の値段に占めるコストの割合

１日の売上 U = h × i

g = U × j

もし

一人当たり1000円の売上があるとしたら

必要な売上と同額になる場合は

N = U = 86400 + 10000 + ( e + g ) / 30 = 1000 × h

96400 × 30 + ( e + (1000 × h) × j ) = 1000 × h × 30

2892000 + e + 1000 × h × j = 1000 × 30 × h

2892 + (e/1000) + h × j = 30 × h

もし

店舗家賃が200万/月だとすると

2892 + 2000 + h × j = 30 × h

4892 = (30 - j) × h

0<j<=1だから j=1のときhは最大</p&gt;

１日の客数hの最大値　hmax = 4892 ÷ 29 ≒ 168

(最小値 hmin ≒ 4892/30 ≒ 163)

■結論

２４時間営業で年中無休(月３０日)のファミレスを200万/月の店舗を使い

時給９００円のバイト４人＋３０万の店長１人で運用したとすると

一人当たり1000円の売上があるように値段設定をした場合は

１日　１６８人来なければ赤字になる

なおこれは、料理の値段に占める仕入れ値の割合jが１の場合の数値である。

・・・・あれ？　売上が全部仕入れに消えるはずなのになんで他のコスト分の売上があるんだ？？

Permalink | 記事への反応(1) | 14:36

ツイートシェア