■anond:20211129102332

赤さの種類にもよる

例えばローストポークって身の部分は結構ピンクじゃん

でもあれはちゃんと火が通ってる判定なわけ

いちおう厚労省が基準を出してて

63℃の熱で30分以上、75℃の熱で1分以上

なら、多少ピンクでも大丈夫。

超高温の油で短時間で表面をサクっとさせて、

その後低音の油でじっくり身に火を通すやりかただと

中心がほんのりピンク色の状態で提供することが可能

変色しない程度の温度で火を通すってのは

最近はやりの低温調理なんかでもそう

Permalink | 記事への反応(1) | 10:29

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