「碾茶」を含む日記

■anond:20191030134903

えっ

「テアニンは乾燥茶葉中に1-2%含まれ」

「テアニンに日光があたるとカテキンに変化する。特にテアニンを多く含有する玉露の原料となる茶葉は、収穫の前（最低二週間程度）日光を遮る被覆を施される。これにより、煎茶の旨味の原因とされるテアニンなどのアミノ酸が増加し、逆に渋みの原因とされるカテキン類（いわゆるタンニン）が減少する[4]（例・玉露、碾茶、抹茶）。」

生じゃない方がよかったんじゃないか…？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%83%B3

Permalink | 記事への反応(1) | 13:51

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