■タモリ「ガキが・・・舐めてると潰すぞ」

うどん好きの人がこだわる点はなんといっても「コシ」である。うどんのコシは麺を噛むときに歯を押し返すように働く反発力に由来し，この反発力を形成しているのが麺の水分勾配である。うどんの場合，「コシ」や「歯ごたえ」は美味しさに通じるといってよい。

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/108/7/108_472/_pdf

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