ぐらぐらに沸騰させたお湯を止めてカツオを山盛りになるくらいに投入、沈んだら蓋をして20分。
30分はエグみが出る。ちなみにグラグラ鍋でカツオを短期抽出する方法とこちらではアクの出方が違い、20分抽出の蓋とじ加熱なしの保温抽出にした場合一切のアクが出ない。
つけ置きで深みが出せない場合は黒糖を数個入れると味が安定する。
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