結着に油はかんけいない。塩とタンパク質の結着。崩れる人はしっかり味が分かる程度に塩をいれてスプーンでいいから肉が繊維状にちぎれて見えるまで練って。つぶつぶがみえるうち...

実はさっきピーマン肉詰め作ったんだが、たしかにピーマンの壁が守ってくれて、美味しくいただけました。ピーマン壁なかったらそぼろになっていたかもしれないのか。。。食べ終わ...