英語だとBread crustだから、パンの外皮なんで直訳すりゃあってる
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あれは強いて呼ぶならパンの皮ではないのか。
たぶん、布の耳からの連想だろうけど 平べったいものの端にあって、他の部分より丈夫なところが「耳」