過発酵だね。
一次発酵の時に蓋をあける、水の量を減らす、イーストの量を減らすなどの対策もあるけど、
やはり室温を下げるのが簡単。
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ホームベーカリーで夏にパンを焼いたら、一度発酵したのがしぼんだようになり、原因究明にいろいろ検索したのだが、要するに気温が高すぎるというだけのよう。 クーラーのきいた部...
過発酵だね。 一次発酵の時に蓋をあける、水の量を減らす、イーストの量を減らすなどの対策もあるけど、 やはり室温を下げるのが簡単。