ゴーヤの表面を油で覆うと苦みを感じにくくなる。
豚バラ肉と相性が良いのはこのため。
カルシウムを多く含む食材と一緒に食べると苦みを感じにくくなる。
よく使われるのは鰹節。
ほうれん草のおひたしに鰹節が相性がいいのも同じ理由。
ゴーヤは加熱しすぎると苦みが強くなる。足りなくてもやっぱり苦い。
均一の大きさに切り手早くいためるのが鉄則。
Permalink | 記事への反応(0) | 09:27
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茹でて冷凍ってのはいいかもね。 やってみよう。
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