健康な人が偏った食事を開始して、体に悪い影響がでるのに3年程度かかると言われてるので、
「主食を野菜に変えても生きるのに困らない」と結論づけるのは早すぎるかもしれません。
それから、野菜中心の食生活は糖質過多になりやすいので、それも要注意です。
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