周辺デバイスの割り込みを素早く受け付けるように、 PIO(Parallel Input/Output)を見張ってる場合なんかはビット毎の演算するけどね。 なにも組込み系だけがそれを使うわけじゃないと思うが...

最近だと、Bluetoothで機器と通信するスマホアプリ作ったときに使った

デバイス制御とか、省メモリ超高速な演算が求める場面は、OSの背後に隠れて今でも現役なんだろう。

お前のその書き込みはビット毎に意味のあるフィールドを持つパケットに乗せて送信されたんだが？

なんのためにってコンピュータの中ではそっちが主流