鶏胸肉を塩・砂糖・料理酒のみで漬けて他の味付けなしで低温調理している..

鶏胸肉を塩・砂糖・料理酒のみで漬けて他の味付けなしで低温調理しているのだが、なぜかホットミルクの香りがする。化学的に、この香りの元は何なのだろうか？