解凍せず焼いたらドリップがバーっと出て普通にまずいぞ 客単価1万円の店でそれやられたことありますけどね

凍ってたら中に火が通らないとか？

凍ってたら中まで火通す前に表面が焼けすぎたりするだろ

酵素を知らないとか

常温に戻す工程の前の温度は？摂氏何度？